Des règles précises du semis à la récolte

Le cahier des charges Label Rouge définit les règles relatives aux pratiques culturales que les exploitants agricoles doivent respecter, depuis la connaissance de la parcelle pour le semis jusqu’au stockage du blé.

Les exploitants agricoles maîtrisent toutes les étapes culturales en choisissant des semences certifiées ou issues de certifiées, en attribuant les parcelles adéquates et en fertilisant de manière fractionnée et raisonnée, pour obtenir un taux protéique des blés supérieur ou égal à 11,5%

Un stockage adapté et sans recours aux produits phytosanitaires

Les organismes stockeurs adhèrent à une charte de production du blé tendre ou à une démarche contrôlée, qui établit des règles professionnelles de production, permettant aux producteurs engagés dans la démarche Label Rouge, de maîtriser la conduite de culture, d’atteindre la qualité technologique requise et de disposer des enregistrements et preuves des mesures mises en place.

Des blés soigneusement sélectionnés pour leur qualité boulangère

Seules les variétés de blé de la liste élitiste des VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie) et d’autres variétés sélectionnées pour leurs qualités technologiques et organoleptiques peuvent être retenues pour l’obtention de farines pour pain de tradition française Label Rouge.

Les farines de tradition française Label Rouge font également l’objet :

• d’un contrôle de panification, pour évaluer la qualité boulangère des farines et leur aptitude à produire un pain de qualité organoleptique supérieure.
• de contrôles sanitaires et physico-chimiques réguliers par des laboratoires qui font partie d’un réseau d’intercomparaison.

«Artisans convaincus», passionnés, enthousiastes, ne laissez pas les grands distributeurs s’approprier les produits légitimes de l’artisanat.

En fabricant cette baguette de Tradition française, l’artisan boulanger redonne tout son sens et sa noblesse à son titre d’Artisan Boulanger. Un produit authentique né du savoir-faire de l’artisan.

La baguette de Tradition française est une véritable différence, notamment vis à vis des points chauds. «Nous connaissons tous très bien le contenu des pâtons surgelés.» La tradition est vendue exclusivement en boulangerie artisanale.

La baguette de Tradition française a été introduite il y a 20 ans, le 13 septembre 1993, après 8 ans de négociations entre tous les acteurs de la profession.

Le décret n°93-1074 fixe les règles de fabrication du pain de Tradition française. Ce décret surnommé «Décret Pain» est signé à cette époque pour sortir le pain français de sa léthargie (il commençait à être de moins en moins bon) et pour lutter contre le pain industriel. C’est d’ailleurs à cette époque qu’a débuté le grand prix de la meilleure baguette de Paris durant lequel seules sont jugées les baguettes de Tradition française.

Moulin Calvet a été pionnier pour mettre au point une gamme de farines de Tradition française, vendue uniquement en boulangerie artisanale.

Cette baguette révèle tous les arômes du froment. Du savoir–faire naît ce pain croustillant, aux larges alvéoles, à la mie ambrée et aux qualités organoleptiques indiscutables : goût, saveur, odeur, aspect, couleur et consistance. Ajoutons les critères d’authenticité (ni exhausteur de goût, ni colorant) et les critères de sécurité alimentaire (une matière première saine et naturelle sans additif).

La baguette de Tradition française fidélise et fait venir de nouveaux clients. Le plus beau compliment que vos clients pourront vous faire, c’est d’augmenter leurs achats. Et si vous respectez l’équilibre entre une excellente fabrication et un prix de vente «stratégique» vous verrez croître les achats habituels et venir à vous une clientèle nouvelle.